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味道
| 我有一位朋友是湖南老鄉，出門身上一定帶一小袋辣椒末，每一餐總是抓一點灑在菜飯 裡，很滿足的享受著，我也放了一點在碗內，辣得我眼淚鼻水不停，每一道菜都只有一 個味道，就是辣！另一位朋友更絕，總是帶著一小罐鎮江醋，也是每一道菜都淋上一些 ，都說好吃，我當然也如法泡製一番，但每道菜也都只有一個味兒，醋酸！ 吃不得辣的人總是無法免俗問嗜辣如命的人相同問題：「你怎麼能吃那麼辣？什麼時候 學會吃辣椒的？」我一邊擤著鼻子，好奇問這位湖南朋友。他眨眨眼，毫不思索就說： 「我們湖南人，在媽媽的肚子裡就開始學吃辣了！」這個回答看似平常，也有點玩笑味 兒，卻充滿了科學的意含。難道一般我們認為在後天社會化過程中才可能學到的文化習 性，竟然可以在媽媽子宮內就養成了嗎？ 我覺得這是個很有趣的問題，也一直放在心裡。很巧的，不久以前，接到國際心理科學 學會的預告，將在今年5月舉辦的年會上，邀請一位非常優秀的生物心理學家孟妮拉（ JulieMennella）博士擔任主題演講者，孟妮拉10年來做的一系列研究，就證實了奶水文 化傳遞機制。 孟妮拉在10幾年前芝加哥大學的博士論文就以非常嚴謹的動物實驗，證實了哺乳類雌性 動物的羊水若滲有某些特定的口味，出生後的小動物便會產生趨向那個特定口味的偏食 行為。她進一步的實驗又證實了同樣的偏食行為，也會透過吸取雌性動物的奶水而建立 起來。接著，她再以人類為實驗對像，也證實了小嬰兒不但從媽媽的哺乳行為中，吸取 了維護生命的奶水，更從奶水中傳承了媽媽的飲食偏好！這個結果很有意義，因為文化 的接續確是母子相連，讓人體會到生命演化的規律是如此的美妙！所以這篇論文一發表 ，就得到美國國家研究服務獎（National Research Service Award），而因為這個研究 結果，也啟動了一系列和飲食習慣及食物成癮的前瞻性研究，對嬰兒食品產業產生了深 遠的影響。 引用 奶水裡的飲食文化 曾志朗 科學人2010年第97期3月號 |
門診上有小朋友被媽媽押著來看過敏性鼻炎，
看完診後，交代一天吃三次，
小朋友眉頭深鎖，媽媽立刻揪心，
開口問說「有膠囊嗎？」
小朋友沒吃過中藥，不知道敢不敢吃？
中藥不像藥錠膠囊，中藥是有味道的，
所以有些人很樂意平常就吃些藥膳補身，
有些人一聞到中藥味道就想吐，
這可以解釋一家人如果吃中藥，
小朋友多半不會排斥。
為什麼大陸上火神派，附子用量這麼大，
多少跟當地四川人飲食習慣也有關，
已故四川籍名醫何紹奇先生曾回憶說，
(四川)江油為附子之鄉，至今街上還設店賣附子，
1包1公斤，色如冰糖，謂是上品，用以餽贈親友。
我小時候身體弱，尿床，每到冬至，幾乎家家戶戶都用附子燉狗肉，
這時，父親就帶我去他朋友家喝狗肉附子湯。
在我印象裡，附子的味道和土豆差不多，久煮之後，
嚼著面面的，大概一碗4-5片，約1兩左右。
這些是閱讀醫案需要留意的地方。
PS：這裡的土豆是馬鈴薯，不是花生。
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呂崇金 洛克醫師 整理
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